Pasta fresca con i sughi preparati
all'antica maniera, con il brodo vegetale e gli
ingredienti più freschi. Classici oramai gli
agnolotti alla piemontese, il
ragù di selvaggina ed il
salsiccia e funghi per le
tagliatelle, e la salsa al
castelmagno o ai
formaggi per gli
gnocchi. Salse di
verdure a seconda delle stagioni.
